高知県郷土料理伝統（会社概要）

会社概要　株式会社加寿翁コーポレーション

創業／1917年（大正6年）

設立／1963年（昭和38年）11月

資本金／3000万円

従業員数／387名（契約社員含む）

正社員数／131名（男100名　女31名）

売上高／36億円（2005年8月）

代表者／代表取締役社長　竹内太一

事業所／
東京本社／東京都渋谷区大山町28-2　Tel:03-3481-0050　 Fax:03-3465-3696
高知本店／高知県高知市はりまや町1-2-15　Tel:088-873-4351　 Fax:088-873-9174
食品流通センター／高知県高知市大津乙1910-19　Tel:088-866-1411　 Fax:088-866-6999
店舗／14店（高知・大阪・東京）・ショップ／2店（高知）・工場／1ヶ所

店舗案内：食品流通センター紹介

株式会社加寿翁コーポレーションでは、創業大正6年以来、
高知・東京・大阪にある土佐料理司・祢保希の各店で、
自然の恵み豊かな南国土佐ならではの食材を用いて郷土料理をご提供しております。

その源は、高知の中心はりまや橋より徒歩1分の土佐料理司高知本店。
高知へ来たなら土佐の郷土料理を｢司の本店｣でと、毎年大勢のお客様がおこしになられます。
今では、県外のお客様にも高知の郷土料理を｢土佐料理｣と言う特別な言葉で
広くご認識していただけるまでになりました。

土佐の皿鉢料理や、どろめ、のれそれ、うつぼたたきといった土佐珍味、土佐ならではの食材、鰹や鯨を使った美味新鮮で特徴的な人気メニューがあります。
中でもご来館の皆様が必ずご注文なされるのが｢鰹のたたき｣。
郷土料理店として鰹の提供量全国一を誇る自慢の鰹は、
特別な装備を持った船のみから一船全ての鰹を買い上げる一船買い。
漁獲海域を指定し豪快な1本釣りで釣り上げられた鰹は一般の流通を通さず抜群の鮮度を保ったまま、熟練した板前によって選別。幾重にも選りすぐられた鰹だけが土佐料理司の鰹たたきの材料となります。
製法は、司独特の炭火焼き。極上の鰹は一切生臭みがなく鰹本来の味と香りをお楽しみいただくためにたどり着いた製法です。
表面を一気に千度近くまで上げ脂の乗ったとろ鰹の皮目をパリっと香ばしく焼き上げました。
また、その鰹を更に美味しくお召し上がりいただくために調合した、板前仕込み甘さを抑えたゆずぽん酢。
封を切った瞬間に土佐柚子の香りが食卓いっぱいにあふれ出し鰹の味を一層引き立たせます。
黒潮の幸、旬の国産天然魚を地酒銘酒、土佐鶴の吟醸酒粕で丁寧に漬け込み低温でじっくりと熟成させた漬け魚セット。
四万十川で稚魚を採取、県内契約養鰻会社で育て上げ、特製たれを使ってじっくり炭火で焼き上げた四万十鰻。
いずれも、土佐伝統の食文化、老舗料亭こだわりの逸品セットです。

食材を最も良い状態で仕入れる。
旬にこだわり、産地にこだわり、漁獲(収穫)方法にこだわり、独自の仕入れルート(鮮度管理)にこだわり、

伝統の調理技術を駆使する。土佐料理司には5つの厳しいこだわりがあります。
幻の高級魚と言われるクエや希少価値の高い鯨のサエズリ・ウネス。
ご提案商品は、一般流通にのせ大量にお使いいただくものではなく、
環境に配慮し資源量を維持しながら品質を高め、安全性を確保します。
土佐特産品フルーツや鍋野菜。契約農家からのご提供商品は減農薬栽培から更に有機栽培へと移行いたしております。
板前歴45年、総料理長北村順一のこだわりは味はもとより、長くお客様にご愛顧いただける健康、安心、環境保護にあります。

土佐、郷土料理の伝統を守り、伝え、そして磨き続ける。


司高知本店北村総料理長	司高知本店伊藤料理長

古から培われてきたその土地、々固有の食材、そしてそれを使って独自の発展をとげた食文化。南国土佐の誉れた気候風土は、日本有数の日照時間、降水量、豊な山林、黒潮の恩恵を受けた冬でも温暖な気候。あふれ出ださんばかりの豊かな自然の中で、土佐人は大らかにそして時には激しい時代の変革の中で裏舞台をしっかり支えてまいりました。
古くは、紀貫之の時代から、京の中央文化の影響を色濃く受け土佐の地に受け継がれてきた伝統の食文化。老舗料理店の中でも、しっかりと伝承され確実に継承されています。水は流れの中で磨かれ清められ、よどみの中では決してよい環境は作り出せません。
受け継ぐものは技術だけではなく、その心。そしてその時代の変革、お客様のご期待に対してに答えを出す。
土佐料理を全国ブランドへ。先輩から伝授いただいた知識、技術を更に磨き次の世代に伝える。受け継いだものがそれを更に磨き上げる。新たな伝統を作り出す意義と喜び。私達はお客様と接する中でそれをお教えいただいています。
一般流通の中では決して感じていただけない満足のご提供をお約束します。

土佐料理司ギフトセンターでは、各店舗でご満喫いただきました土佐料理の数々を、
皆様のご家庭でもお手軽にお召し上がりいただけますよう
「土佐料亭こだわりの逸品」として開設以来、全国二十余万名のお客様にお届けしております。
ご紹介の品々は全て、土佐伝統の食材、調理方法、南国土佐ならではの気候風土を生かした旬の産品はかりです。

ご贈答に、ご家族でのご会食に、ご家庭での催事に、是非ご利用くださいませ。

土佐料理司高知本店
高知県高知市はりまや町1－2－15
Tel:088-873－4351
Fax:088-824－6787
http://www.kazuoh.com/honten/

土佐料理司食品流通センター
高知県高知市大津乙1910-19
Tel:088-866-1411
Fax:088-866-6999
センター代表:畠中朝生

店舗案内：土佐料理司・祢保希店舗一覧

東京地区店舗（土佐料理祢保希）
新宿野村ビル店／新宿区西新宿1-26-2(新宿野村ビル49-50階)　Tel:03-3585-9640　http://r.gnavi.co.jp/g083509/
新宿住友ビル店／新宿区西新宿2-6-1(住友三角ビル50階)　Tel:03-3344-6585　http://r.gnavi.co.jp/g348507/
渋谷店／渋谷区渋谷2-17-5(シオノギ渋谷ビル)　Tel:03-3407-9640　http://r.gnavi.co.jp/g688002/
赤坂店／港区赤坂3-11-17(赤坂みすじ通り)　Tel:03-3585-9640　http://r.gnavi.co.jp/g688001/
銀座店／中央区銀座7-6-8(西五番街)　Tel:03-3572-9640　http://r.gnavi.co.jp/g688000/
丸の内店／千代田区丸の内2-1-1(明治安田生命ビル地下1階)　Tel:03-3212-9640　http://r.gnavi.co.jp/g688003/

大阪地区店舗（土佐料理司）
阪急グランドビル店／大阪市北区角田町8-47(32番街28階)　Tel:06-6315-7580　http://r.gnavi.co.jp/k137319/
茶屋町店／大阪市北区茶屋町19-19(アプローズタワー地下1階)　Tel:06-6377-5525　http://r.gnavi.co.jp/k375200/
ごはん処司阪急三番街店／大阪市北区芝田1-1-3(阪急三番街地下2階)　Tel:06-6372-8815　http://r.gnavi.co.jp/k007679/
大阪酔鯨亭／大阪市北区芝田町1-7-2(かっぱ横丁)　Tel:06-6373-0312

高知地区店舗（土佐料理司）
土佐料理司高知本店／高知市はりまや町1-2-15　Tel:088-873-4351　http://www.kazuoh.com/honten/
土佐料理司高知空港店／南国市久枝乙58番地(高知竜馬空港内)　Tel:088-863-5063　http://r.gnavi.co.jp/s005400/menu7.htm
和食レストラン司高知インター店／高知市高そね76-1　Tel:088-882-5963　http://r.gnavi.co.jp/s005400/menu8.htm

高知県 郷土料理 伝統（会社概要）

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