鰹のたたき
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こだわりの逸品 商品一覧>>
鰹たたき・刺身セット
鯨ハリハリ鍋
九絵(くえ)鍋
司ゆずぽん酢
土佐料亭のおせち料理
▼土佐特産物
フルーツトマト(期間限定)
小 夏(期間限定)
水晶文旦(期間限定)
土佐文旦(期間限定)
山北みかん(期間限定)
新高梨(期間限定)
豊水梨(期間限定)
八達梨(期間限定)
▼土佐珍味
四万十川 川のり佃煮
鰹めしの素
鰹の角煮
味付生節
どろめ
のれそれ
鯨赤身刺身
うつぼのたたき
生姜醤油漬け(北洋いわし鯨)
鰹コロッケ
とろ鰹まん
▼四万十うなぎ
四万十うなぎ 蒲焼き
四万十うなぎ 白焼き
四万十うなぎ ちまき
四万十うなぎ たたき
▼味デパの飲茶
飲茶セットA・B
豚まん
小豚まん
餃子
鰹のたたき
(かつおのタタキ)
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鰹のたたきができるまで
本当に旨いたたきは、漁師や職人のこだわりから生まれた。旨いたたきのルーツを辿ったレポートです。
鰹たたき
1本入セット
2,625
円
(税込)
鰹のたたき1節(380g以上)
特製ゆずぽん酢(150ml)
薬味入り
鰹たたき
2本入セット
4,200
円
(税込)
鰹のたたき2節(700g)
特製ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
鰹たたき
3本入セット
6,300
円
(税込)
鰹のたたき3節(380g以上×3)
特製ゆずぽん酢(150ml×3)
薬味入り
鰹
たたき・刺身
セット
4,200
円
(税込)
鰹のたたき1節(380g以上)
とろ鰹刺身1節(300g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
さしみ醤油(50ml)・薬味入り
鰹
たたき・刺身
3本セット
6,300
円
(税込)
鰹のたたき2節(380g以上×2)
とろ鰹刺身1節(300g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
さしみ醤油(50ml)・薬味入り
厳選とろ鰹たたき
5,000
円
(税込)
厳選とろ鰹たたき2節(合計850g)
料亭仕込ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
室戸海洋深層水塩(100g)
室戸海洋深層水塩(100g)
厳選とろ鰹たたきの
さらに詳しい情報はこちら>>
極上塩たたきの作り方
1.
袋のまま流水で約10分ゆっくりと解凍。指で押すと少し沈む位(芯が少し残っている位)になればOK。
2.
皮目から強火の近火で焼いて香ばしさをつける。食べ頃まで炙っているので炙りすぎは禁物。
3.
にんにく、千切り野菜、酢みかんなどと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
(※注意 温かな旨さを味わってもらいたいので、氷水には絶対に入れないでください。)
鰹のたたき、うんちく味自慢
鰹王国、土佐。
新鮮な一本釣りとろ鰹。皮目をパリッと焼き上げました。料亭仕込み柚子ぽん酢が旨みを更にひきたたせます。
強火であぶり鰹の風味を引き出して軽く塩をふり、たたいて味をなじませる。はるか戦国の時代には、荒武者達の食膳に供されたとされる素朴で豪快な鰹のたたき。 土佐には古より新鮮な鰹が手の届く近さにあり、独特の食文化が発達してまいりました。その伝統を今に伝える土佐料理司の鰹たたき。
土佐料理司高知本店発、鰹たたきの全国宅配はご来店いただきましたお客様のお声より始まりました。お店でお召し上がりいただきました鰹たたきの感動をそのままに、お客様のご家族や大切な方にお届けする使命が司にはあります。 鰹の旨みをギュッと閉じ込める製法は
炭火焼き
。藁であぶった時に出る特有の燻された香りを消し雑味のない極上鰹の味と香りをそのままに、脂ののった皮目をパリッと焼き上げる。
表面温度を一気に1,000度まで上げる司独特の炭火焼製法
です。
更にその風味を引き立たせる、土佐伝統の
調味料柚子ぽん酢。
封を切った瞬間から土佐ゆずの爽やかな香りが食卓に立ち上がり昆布、鰹節をふんだんに使ってじっくりと熟成させた、総料理長自慢の作です。
鰹のたたき、土佐料理司のこだわり
「本当の鰹のたたきの味とは」…
良い素材・徹底した鮮度管理・熟練した板前の調理技術。
司の鰹は全て伝統的な一本釣り。効果的な漁を目的とする巻網で獲ったものではありません。
一本釣りの餌には、索餌意欲の高い
元気な鰹
から食いついてきます。魚群の中でも力のある鰹で他の魚より常にたくさん餌を食べており
肉質が良く脂ののったものが多いからです
。
鰹の群れは移動しながら餌を取るためいくら撒き餌をしても同じ所に10分といません。
一本釣り漁法は、真に美味しい鰹だけを自然の中で選び抜く究極の漁獲方法です。
そして釣り上げた極上鰹を捕獲する所(釣り上げて落とす所)には、
衝撃クッションを設置
。魚の傷みを防ぎます。巻網で一網打尽にした鰹は網の中で擦れ合い身が弱り鮮度が著しく落ちます。
漁獲域を限定し究極の漁法で獲った鰹。鮮度と身質、脂ののりが違います。
抜群の鮮度を保つために…お届けする鰹は、
「一船買い」
。一船分の鰹を全て買います。
鰹は、何をさておき鮮度が一番。その鮮度を保つには、獲れたての鰹を
※超急速冷凍
し、マイナス50度で保管、たたきに焼くまでこの温度を崩さないことが大切です。
※
※
マイナス50度では商品は安定した品質を保ちます。
急速冷凍は魚体に含まれる水分が凍結の際、微小結晶化するためその肉質が持つ特徴を損ないません
この法則を守るのが漁にでた船の鰹を1隻全て買い取るいわゆる「一船買い」。超低温冷却装置を装備した限定船です。
お客様の声(ご意見・ご感想)
臭みが無く、本当に美味しくいただきました。近くのデパートやスーパーのタタキとは全く違うので驚いています。ありがとうございました。
知り合いからの頂き物でした。味が大変良かったです。この鰹のたたきを食べると他店のたたきが食べられません!
冷凍なので保存ができるので、便利に利用しています。今度、お店に食事に行きたいと思います。
本場の鰹のたたきを初めて頂きましたが、とても柔らかく、ぽん酢の味もほど良く出来ていて大変うれしく賞味させていただきました。
これぞ本当の鰹のタタキと言う物に巡り会えた気分です。鰹の焼き具合が丁度よく大変おいしく頂きました。土佐ならではの味ですね。タレも口にあいました。
やはりスーパーで買うのとは全然違っていました。カツオがもちもちしておいしかったです。
ていねいで良い仕事をされていると思いもます。土佐料理司のかつおのタタキの知名度にもビックリしました。
いつも知り合いから頂き喜んでおりました。このたびお友達に送りましたら、大変おいしかったと喜んでいただき満足しております。
孫は生ものを食さないのに今回初めて食しました。本当にご馳走様でした。
商品と一緒においしい食べ方のパンフレットが同封されていたのが嬉しかったです。鰹もとてもおいしかったのですが、それに負けず劣らずタレ・ポン酢がおいしかったです。
今まで食べていたタタキはなんだったの?と言うくらい美味しかったです。切って塩をなじませるというのも初めてしりました。
とても美味しくいただきました。今まで鰹のたたきを食べず嫌いだった娘も、はじめていただきました。
今までに、こんなに美味しくいただいたことのない内容でした。お友達に、また料理学校の先生にもお分けしたところ、皆様大変喜ばれました。
すごく美味しかったです。ゆずぽん酢もゆずがすごくきいていて最高でした!
商品の梱包状態もよく、新鮮でおいしくいただきました。
その他のお客様の声はこちら>>
(1)漁場で凍らせる
鰹の漁場から陸揚げまでは高速船でも数時間。まして通常の船団は鰹漁の場合、底々魚が獲れないと帰ってきません。その時間の温度管理が鰹の鮮度の良し悪しを決定します。
お客様のご家庭までお届けする鰹たたきの鮮度保持を考えた場合、一番鮮度のいい鰹は漁場で凍らせた鰹です。
(2)市場で、サイズ別に分けられ取引される間の劣化を防ぐ
漁場限定で漁獲した鰹で…当然、サイズには多少のばらつきがあります。
「漁場」⇒「水揚げ」⇒「サイズごとの選別」⇒「サイズごとの取引」
これが一般的な流れになります。
この市場でサイズ別に鰹が分けられ取引される時にも鮮度劣化がおこります。
たたきにして一番美味しいのは3.5kg〜4kgの鰹。
その中から更に熟練した板前が最終的にたたきにする鰹を厳選。
市場での流通を省略し、徹底的に鮮度管理をします。
究極の極上鰹にたどり着くためには、一船買いが不可欠です。
又、一般の鰹たたきの加工業者さんは規格外のサイズは必要ありません。ですから、一船全ていろんなサイズの混ざった鰹を買うのは困難ですが、土佐料理司は、土佐の食材を扱った伝統の郷土料理専門店。たたき以外の調理技術を駆使し、規格外の鰹をそれぞれの特徴を生かした料理で提供できます。
「漁場を限定」⇒「究極の漁法」⇒「更にたたきに最適な鰹だけを選別」
この3段階を徹底した鮮度保持により通過した究極の極上鰹。当店でたたきとしてご提供する鰹は選び抜かれた数少ない鰹です。次元を超えた鰹の旨みの原点はここにあります。
皮目をパッリっと香ばしく焼き上げる
。
「本当の鰹の味」
を堪能していただくために土佐料理司は
「炭火焼き」
にこだわっています。
火力の強い藁で焼いて香りをつける技法が一般的ですが、それではせっかく鮮度と味にこだっわて選び抜いた鰹に藁の香りがついてしまい本当に旨い鰹の香りが薄れてしまいます。
選びぬいた鰹をたたきにするのに臭みを消す香り付けは不用。極上鰹の旨みをギュっと閉じ込め皮目をパリっと香ばしく焼き上げるためには…。
試行錯誤の末たどり着いた表面温度を一気に1,000度まで上げる司独自の「炭火焼き製法」。炭火の効果を最大限に活用し、選び抜いた極上鰹の皮目をパリっと香ばしく焼きあげます。勿論、中は超レアな極上鰹のままで。
素材を見分ける確かな眼。選び抜いた鰹を最大限に生かす調理技術。
そしてその旨みを更に引き立たせる板前仕込み、ゆずぽん酢。
本当に旨い鰹たたきを求めて・・・・・
3つのこだわりが、司の考える「本当の鰹たたきの味」を作り上げました。
「土佐料理司」鰹たたきセットは、鰹のたたきを更に美味しくお召し上がりいただくために、特別に調合し熟成させた料亭仕込みゆずぽん酢をセットにしてお届けします。
土佐柚子をふんだんに使った板前仕込みゆずぽん酢。昆布、かつお節といった天然のだしを使ってじっくりと熟成させ甘さを抑えた味付けは、鰹のたたきの旨味をなお一層引き立たせます。
大事なご予定や急なご用達。土佐料理司は迅速にご対応いたします。
(急なご予定でカートに指定日がご記入できない場合は、フリーダイヤルにお電話ください。迅速にご対応いたします。)
フリーダイヤル0120-04-9640
土佐料理司の商品は、徹底した管理の元お届けします。
土佐料理司独自の流通経路と、瞬間冷凍で抜群の鮮度を保った鰹、熟練した板前の厳しい選別を幾重にもパスした特別な品質を持った鰹たたきはお届けまで徹底した品質管理でお届けします。
○
出荷、荷受はヤマト運輸主管支店が専属担当
主管支店は、特別な取扱い先の商品引受けだけを専属して行います。
主管支店は各県の中核をなし、県下から出荷される荷物と、県下へ入って来る荷物全てを管理する各県の基地、集荷の際の営業所単位での仕分けミスや品質の劣化を防ぎます。
○
期日指定サービスを最大限ご利用ください
ご注文いただきました商品はご指定日がございます場合、それに準じて正確にお届けいたします。天候悪化により商品の入荷がなく出荷不可能になることはありません。(但し、配送中台風や大雪、高速の渋滞、事故による遅延の可能性はゼロではありません。大事なご予定の場合、余裕をもった配達指定をお願いいたします。)
荷物事故によるお荷物の遅延(指定日延着)や品質の劣化があった場合はご連絡くださいませ。
速やかにご対応いたします。
●
指定時間帯内の延着
⇒情況調査し速やかにご報告、ご対応いたします。
●
指定日延着の場合
⇒原因調査ご報告、並びにご購入目的が達成できなかった場合(その日に利用する予定がお有りになった場合)は、お客様のご都合にあわせて再発送、又はご返金いたします。 ※ご連絡は一両日内にお願いいたします。
土佐料理司の鰹たたきはギフトにも最適、不意なお届けでも喜こんでいただけます。
土佐料理司の鰹たたきは、鮮度を保ったまま瞬間冷凍でお届けします。
先様がお受け取りいただいた日に必ずお召し上がりいただかなくてもご家庭の冷凍庫で保管していただければ品質は2週間保たれたまま。 先様のご都合にあわせてお召し上がりいただけます。
複数節をご注文の場合もそれぞれの節をそれぞれのご希望日に分けてお召し上がりいただけます。(一度解凍した商品の再冷凍は品質を著しく劣化させますのでお避けください。)
環境を配慮し、土佐料亭のこだわり包装でお届けします。
包装材はクール専用に開発されたダンボールを使用しています。(古紙再生)
保冷力、撥水力、強度に優れ又お届け先様が包装資材を廃棄する場合にも処理が簡単。スリーブ式化粧箱により梱包されていますのでご贈答品としても最適です。
※お客様ご自身がご贈答品としてご持参なされる場合
○
お届けの時間が2時間以上掛かる場合はスチロール箱、化粧箱で の二重包装にてお届けも可能です。(備考欄にスチロール箱希望とご記入くださいませ)土佐料理司オリジナル手提げ袋を無料でお付けいたします。
○
あらゆる御用途、熨斗ご対応いたします。(備考欄に御用途)ご記入くださいませ。
鰹のおいしいお召しあがり方
■解凍方法(二種類)
○真空包装のままボールなどに入れ、流水で解凍させて下さい。(15〜20分)
○真空包装のまま冷蔵庫で自然解凍させて下さい(4〜5時間)
どちらも
少し芯のあるほうが包丁を入れた時に切り易いです
。
季節によって時間に若干の違いがありますので、目安として参考にして下さい。
■定番の召し上がり方
1.
焼き目(表皮)を上にして、約1.2cm位の厚さに順序よく包丁をいれてください。
(注意/あまり厚く切りすぎますとタレ(ポン酢)がなじみにくくなります。)
2.
切り揃えた、たたきの上から小さじ一杯の塩(二節分)をまんべんなく振りかけ、そのまま三分くらいなじませてください。
3.
たたきを器に盛り付け、
●
にんにくスライス
●
きざみねぎ
●
青じそのみじん切り
●
おろししょうが などを添えお好みの薬味と一緒に当社特製のタレ(ポン酢)でお召し上がりください。
■ヘルシーで美味しい食べ方
1.
定番の食べ方と同じ要領のあと。たたきを器に盛り付けてください。
2.
薄切りにして水にさらした玉ねぎをまんべんなくふりかけてください。
3.
さらにその上から、
●
にんにくスライス
●
きざみねぎ
●
青じそのみじん切りなどを散らし、たっぷりと当社特製のタレ(ポン酢)をかけ薬味と一緒にお召し上がりください。
■新鮮な極上かつおのみで味わえる「塩たたき」
1.
袋のまま流水で約10分ゆっくりと解凍。指で押すと少し沈む位(芯が少し残っている位)になればOK。
2.
皮目から強火の近火で焼いて香ばしさをつける。食べ頃まで炙っているので炙りすぎは禁物。
3.
にんにく、千切り野菜、酢みかんなどと一緒に温かいうちにどうぞ。
(※注意 温かな旨さを味わってもらいたいので、氷水には絶対に入れないでください。)
ひと味ちがった鰹の食べ方はこちら>>
鰹たたき1本入セット
2,625
円
(税込)
鰹のたたき1節(380g以上)
特製ゆずぽん酢(150ml)
薬味入り
鰹たたき2本入セット
4,200
円
(税込)
鰹のたたき2節(750g)
特製ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
鰹たたき3本入セット
6,300
円
(税込)
鰹のたたき3節(380g以上×3)
特製ゆずぽん酢(150ml×3)
薬味入り
厳選とろ鰹たたき
5,000
円
(税込)
厳選とろ鰹たたき2節
(2節合計850g)
料亭仕込ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
室戸海洋深層水塩(100g)
鰹たたき・さしみセット
4,200
円
(税込)
鰹のたたき1節(380g以上)
とろ鰹刺身1節(300g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
さしみ醤油(50ml)
薬味入り
鰹たたき・さしみ3本セット
6,300
円
(税込)
鰹のたたき2節(380g以上×2)
とろ鰹刺身1節(300g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
さしみ醤油(50ml)
薬味入り
配達形態:冷凍クール便
発送時温度:
冷凍
ご注文受付期間:通年
お届け期間:通年
お届け日:
受注確認メールを送信し
受注確定後約3日、日時指定可
賞味期限/
発送日より冷凍で14日
※外箱左側面に記載
鰹たたきは全て瞬間冷凍でお届けします。瞬間冷凍の方法は限られていますが、司では手間をかけて少量ずつこの作業を行います。同じ手法でも、大量にこの作業を行うと冷凍方法が緩慢になり、折角の鮮度を落とす事になってしまいます。
お客様からいただくお声の中で最も多いのは、「今までは鰹は生臭くて食べられなかったのに、全く生臭くなかった」というもの。これは、鮮度を落とさずにお届けする方法にこだわったからなんです。また真空パックのままご家庭の冷凍庫で鮮度を落とさず二週間保管ができます。
鰹のたたき、
こだわりの職人
司高知本店 北村総料理長
※商品到着後なるべく早くお召し上がりください。
※器は商品に含まれません。
※掲載商品は送料別・税込価格となっております。
<
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特定商取引法に関する表記
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ひと味ちがった鰹の食べ方
■変わり鰹たたき
1.
鰹のたたきを1cm強の厚さにスライスし、スライスした鰹をさらに真ん中から半分に切る。
2.
鰹のたたきはバットに並べ軽く塩をふる。そして少し時間をおいてなじませた後、全体にゆずぽん酢をふりかければ下準備完了。
3.
野菜類はごく細かいみじん切りにし、トマトを除いた野菜をボールに移し塩を加え、軽く塩もみをする。その後、ざるに移し流水で水洗いをする。
4.
水洗いした野菜は、布巾で固く絞り水気を取った後、フレンチドレッシングであえる。
5.
野菜の中ににみじん切りしておいたトマトを入れ、塩を少々加える。
6.
皿に半分の野菜を敷き詰め、その上に鰹のたたきを並べ、さらにその上に残りの野菜をのせて盛り付けの出来上がり 。
■筍と鰹のたたきの木の芽ぬた
1.
鰹のたたきを5mm位に薄くスライスする。
2.
鰹のたたきはバットに並べ、上から軽く塩をふる。そして少し時間をおいてなじませた後、全体にゆずぽん酢をふりかけておく。
3.
筍は皮付きのままぬか茹でをする。茹で上がった筍の皮をむき、縦に半分に切る。
4.
筍をお吸い物よりやや濃いめのだし汁で煮る。煮た後はよく冷まし、布巾で充分水気を拭き取った後、食べやすい厚さにスライスする。 ※この時のだし汁は残しておく事。
5.
生わかめは沸騰したお湯で軽く湯通しした後、冷水で冷ます。その後、布巾で水気を充分に拭き取っておく。
6.
菜の花も沸騰したお湯で軽く湯通しし、色出しをした後、残しておいただし汁にひたしておく。
7.
ぬたを作る。すり鉢にいりごまを入れよくすった後、木の芽を加えさらによくする。その上から白味噌、酢、砂糖、ゆずぽん酢を入れ、よく混ぜ合わせる。
8.
下準備をしたそれぞれの材料を彩りよく盛りつける。
その他の鰹料理のご紹介はこちら>>
鰹料理、鰹のたたきがお召し上がりいただける、土佐料理ねぼけ・司のご案内
■
高知司 高知本店
高知県高知市はりまや町
TEL.088-873-4351
<ぐるなび>
<ホームページ>
■
高知司 高知空港店
高知県南国市久枝乙
(高知龍馬空港内)
TEL.088-863-5063
<ぐるなび>
■
大阪司 大阪梅田茶屋町店
大阪府大阪市北区茶屋町
TEL.06-6377-5525
<ぐるなび>
■
大阪司 阪急グランドビル店
大阪府大阪市北区角田町
TEL.06-6315-7580
<ぐるなび>
■
大阪梅田「黒潮料理」酔鯨亭
大阪府大阪市北区芝田
TEL.06-6373-0312
■
東京ねぼけ 赤坂店
東京都港区赤坂
TEL.03-3585-9640
<ぐるなび>
■
東京ねぼけ 銀座店
東京都中央区銀座
TEL.03-3572-9640
<ぐるなび>
■
東京ねぼけ 丸の内店
東京都千代田区丸の内
TEL.03-3212-9640
<ぐるなび>
■
東京ねぼけ 渋谷店
東京都渋谷区渋谷
TEL.03-3407-9640
<ぐるなび>
■
東京ねぼけ 新宿住友ビル店
東京都新宿区西新宿
TEL.03-3344-6585
<ぐるなび>
■
東京ねぼけ 新宿野村ビル店
東京都新宿区西新宿
TEL.03-3343-9640
<ぐるなび>
<
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