鰹のたたき(カツオのタタキ)

土佐料理司
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高知本店発鰹のたたき(カツオのタタキ)

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鰹のたたき(カツオのタタキ)ができるまで
本当に旨いたたきは、漁師や職人のこだわりから生まれた。旨いたたきのルーツを辿ったレポートです。 詳細はこちら

高知本店発、鰹のたたき(カツオのタタキ)はギフトにも最適
不意なお届けでも喜んでいただけます。詳細はこちら


鰹たたき
鰹たたき(カツオのタタキ)
1本入セット
本体 3,780(送料・税込)
数量
鰹のたたき1節(380g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
鰹たたき(カツオのタタキ)
2本入セット
本体 5,400(送料・税込)
数量
鰹のたたき2節(700g)
特製ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
鰹たたき(カツオのタタキ)
3本入セット
本体 7,560(送料・税込)
数量

鰹のたたき3節(計1150g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り

  
鰹たたき・さしみセット
たたき・刺身 セット
本体 5,400(送料・税込)
数量
鰹のたたき1節(380g以上)
とろ鰹刺身1節(300g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
さしみ醤油(50ml)・薬味入り
たたき・刺身 3本セット
本体 7,560(送料・税込)
数量
鰹のたたき2節(計760g以上)
とろ鰹刺身1節(300g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
さしみ醤油(50ml)・薬味入り
いずれも正味期限、発送日より14日(-18℃以下保存)
料亭仕込み秘伝のタレ
(ゆずぽん酢付き)

厳選とろ鰹たたき
厳選とろ鰹たたき
本体 6,264(送料・税込)
数量
厳選とろ鰹たたき2節(合計850g)
料亭仕込ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
室戸海洋深層水塩(100g)
室戸海洋深層水塩(100g)

厳選とろ鰹たたきの
さらに詳しい情報はこちら>>
  
塩たたき
極上塩たたきの作り方
1.
袋のまま流水で約10分ゆっくりと解凍。指で押すと少し沈む位(芯が少し残っている位)になればOK。
2.
皮目から強火の近火で焼いて香ばしさをつける。食べ頃まで炙っているので炙りすぎは禁物。
3.
にんにく、千切り野菜、酢みかんなどと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
(※注意 温かな旨さを味わってもらいたいので、氷水には絶対に入れないでください。)
鰹のたたき(カツオのタタキ)、
うんちく味自慢
新鮮な一本釣りとろ鰹。皮目をパリッと焼き上げました。料亭仕込み秘伝のタレ、柚子ぽん酢が旨みを更にひきたたせます。

強火であぶり鰹の風味を引き出して軽く塩をふり、たたいて味をなじませる。はるか戦国の時代には、荒武者達の食膳に供されたとされる素朴で豪快な鰹のたたき。 高知県には古より新鮮な鰹が手の届く近さにあり、独特の食文化が発達してまいりました。その伝統を今に伝える土佐料理司の鰹たたき(カツオのタタキ)。

土佐料理司高知本店発、鰹たたきの全国宅配はご来店いただきましたお客様のお声より始まりました。お店でお召し上がりいただきました鰹たたき(カツオのタタキ)の感動をそのままに、お客様のご家族や大切な方にお届けする使命が司にはあります。 鰹の旨みをギュッと閉じ込める製法は炭火焼き。藁であぶった時に出る特有の燻された香りを消し雑味のない極上鰹の味と香りをそのままに、脂ののった皮目をパリッと焼き上げる。表面温度を一気に1,000度まで上げる司独特の炭火焼鰹たたき製法です。

更にその風味を引き立たせる、料亭秘伝のタレ、土佐伝統の調味料柚子ぽん酢。封を切った瞬間から土佐ゆずの爽やかな香りが食卓に立ち上がり昆布、鰹節をふんだんに使ってじっくりと熟成させた、総料理長自慢のタレ。

鰹の一本釣り
とろ鰹さしみ
とろ鰹たたき

鰹のたたき(カツオのタタキ)
カロリー 栄養分析

栄養分析(100g中)
エネルギー(カロリー) 165kcl
蛋白質 25.0g
脂質 6.2g
カルシウム 8mg
1.9mg
食塩 0.1g
ビタミンB1 0.10mg
ビタミンB2 0.16mg
ビタミンC Φ
水分 67.3g
繊維 0g
灰分 1.3g
等質 0.2g


鰹のたたき(カツオのタタキ)、土佐料理司のこだわり
「本当の鰹のたたき(カツオのタタキ)の味とは」…
良い素材・徹底した鮮度管理・熟練した板前の調理技術。

良い素材を仕入れる
一本釣り漁法  極上の鰹を求めて…
司の鰹は全て伝統的な一本釣り。効果的な漁を目的とする巻網で獲ったものではありません。

一本釣りその理由は
一本釣りの餌には、索餌意欲の高い元気な鰹から食いついてきます。魚群の中でも力のある鰹で他の魚より常にたくさん餌を食べており肉質が良く脂ののったものが多いからです

鰹の群れは移動しながら餌を取るためいくら撒き餌をしても同じ所に10分といません。一本釣り漁法は、真に美味しい鰹だけを自然の中で選び抜く究極の漁獲方法です。

そして釣り上げた極上鰹を捕獲する所(釣り上げて落とす所)には、衝撃クッションを設置。魚の傷みを防ぎます。巻網で一網打尽にした鰹は網の中で擦れ合い身が弱り鮮度が著しく落ちます。漁獲域を限定し究極の漁法で獲った鰹。鮮度と身質、脂ののりが違います。
カツオ トロ鰹
徹底した鮮度管理
漁から加工まで徹底的な鮮度維持・温度管理
抜群の鮮度を保つために…お届けする鰹は、「一船買い」。一船分の鰹を全て買います。
鰹は、何をさておき鮮度が一番。その鮮度を保つには、獲れたての鰹を※超急速冷凍し、マイナス50度で保管、たたきに焼くまでこの温度を崩さないことが大切です。


マイナス50度では商品は安定した品質を保ちます。
急速冷凍は魚体に含まれる水分が凍結の際、微小結晶化するためその肉質が持つ特徴を損ないません

この法則を守るのが漁にでた船の鰹を1隻全て買い取るいわゆる「一船買い」。超低温冷却装置を装備した限定船です。
お客様の声(ご意見・ご感想)
臭みが無く、本当に美味しくいただきました。近くのデパートやスーパーのタタキとは全く違うので驚いています。ありがとうございました。
知り合いからの頂き物でした。味が大変良かったです。この鰹のたたき(カツオのタタキ)を食べると他店のたたきが食べられません!
冷凍なので保存ができるので、便利に利用しています。今度、お店に食事に行きたいと思います。
本場の鰹のたたき(カツオのタタキ)を初めて頂きましたが、とても柔らかく、ぽん酢の味もほど良く出来ていて大変うれしく賞味させていただきました。
これぞ本当の鰹のタタキ(カツオのタタキ)と言う物に巡り会えた気分です。鰹の焼き具合が丁度よく大変おいしく頂きました。土佐ならではの味ですね。タレも口にあいました。
やはりスーパーで買うのとは全然違っていました。カツオがもちもちしておいしかったです。
ていねいで良い仕事をされていると思いもます。土佐料理司のかつおのタタキの知名度にもビックリしました。
いつも知り合いから頂き喜んでおりました。このたびお友達に送りましたら、大変おいしかったと喜んでいただき満足しております。
孫は生ものを食さないのに今回初めて食しました。本当にご馳走様でした。
商品と一緒においしい食べ方のパンフレットが同封されていたのが嬉しかったです。鰹もとてもおいしかったのですが、それに負けず劣らずタレ・ポン酢がおいしかったです。
今まで食べていたタタキはなんだったの?と言うくらい美味しかったです。切って塩をなじませるというのも初めてしりました。
とても美味しくいただきました。今まで鰹のたたきを食べず嫌いだった娘も、はじめていただきました。
今までに、こんなに美味しくいただいたことのない内容でした。お友達に、また料理学校の先生にもお分けしたところ、皆様大変喜ばれました。
すごく美味しかったです。ゆずぽん酢もゆずがすごくきいていて最高でした!
商品の梱包状態もよく、新鮮でおいしくいただきました。
その理由は
鰹
かつお
(1)漁場で凍らせる
鰹の漁場から陸揚げまでは高速船でも数時間。まして通常の船団は鰹漁の場合、底々魚が獲れないと帰ってきません。その時間の温度管理が鰹の鮮度の良し悪しを決定します。
お客様のご家庭までお届けする鰹たたきの鮮度保持を考えた場合、一番鮮度のいい鰹は漁場で凍らせた鰹です。

(2)市場で、サイズ別に分けられ取引される間の劣化を防ぐ

漁場限定で漁獲した鰹で…当然、サイズには多少のばらつきがあります。
「漁場」⇒「水揚げ」⇒「サイズごとの選別」⇒「サイズごとの取引」これが一般的な流れになります。
この市場でサイズ別に鰹が分けられ取引される時にも鮮度劣化がおこります。

たたきにして一番美味しいのは3.5kg〜4kgの鰹。
その中から更に熟練した板前が最終的にたたきにする鰹を厳選。
市場での流通を省略し、徹底的に鮮度管理をします。

究極の極上鰹にたどり着くためには、一船買いが不可欠です。

又、一般の鰹たたきの加工業者さんは規格外のサイズは必要ありません。ですから、一船全ていろんなサイズの混ざった鰹を買うのは困難ですが、土佐料理司は、土佐の食材を扱った伝統の郷土料理専門店。たたき以外の調理技術を駆使し、規格外の鰹をそれぞれの特徴を生かした料理で提供できます。

「漁場を限定」⇒「究極の漁法」⇒「更にたたきに最適な鰹だけを選別」この3段階を徹底した鮮度保持により通過した究極の極上鰹。当店でたたきとしてご提供する鰹は選び抜かれた数少ない鰹です。次元を超えた鰹の旨みの原点はここにあります。
熟練した板前の調理技術 老舗料亭の板前が選んだ調理方法「炭火焼製法とは」…
皮目をパッリっと香ばしく焼き上げる
「本当の鰹の味」を堪能していただくために土佐料理司は「炭火焼き」にこだわっています。
火力の強い藁で焼いて香りをつける技法が一般的ですが、それではせっかく鮮度と味にこだっわて選び抜いた鰹に藁の香りがついてしまい本当に旨い鰹の香りが薄れてしまいます。

選びぬいた鰹をたたきにするのに臭みを消す香り付けは不用。極上鰹の旨みをギュっと閉じ込め皮目をパリっと香ばしく焼き上げるためには…。
試行錯誤の末たどり着いた表面温度を一気に1,000度まで上げる司独自の「炭火焼き製法」。炭火の効果を最大限に活用し、選び抜いた極上鰹の皮目をパリっと香ばしく焼きあげます。勿論、中は超レアな極上鰹のままで。

素材を見分ける確かな眼。選び抜いた鰹を最大限に生かす調理技術。
そしてその旨みを更に引き立たせる板前仕込み、ゆずぽん酢。

本当に旨い鰹たたきを求めて・・・・・
3つのこだわりが、司の考える「本当の鰹たたきの味」を作り上げました。
炭火焼き
カツオのたたき
鰹のたたき
料亭仕込み秘伝のたれ
ゆず「土佐料理司」鰹たたきセットは、鰹のたたき(カツオのタタキ)を更に美味しくお召し上がりいただくために、特別に調合し熟成させた料亭仕込みゆずぽん酢をセットにしてお届けします。

土佐柚子をふんだんに使った板前仕込みゆずぽん酢。昆布、かつお節といった天然のだしを使ってじっくりと熟成させ甘さを抑えた味付けは、鰹のたたきの旨味をなお一層引き立たせます。






お客様へ確かな品質をお届けするために
大事なご予定や急なご用達。土佐料理司は迅速にご対応いたします。
(急なご予定でカートに指定日がご記入できない場合は、フリーダイヤルにお電話ください。迅速にご対応いたします。)
フリーダイヤル0120-04-9640

土佐料理司の商品は、徹底した管理の元お届けします。
土佐料理司独自の流通経路と、瞬間冷凍で抜群の鮮度を保った鰹、熟練した板前の厳しい選別を幾重にもパスした特別な品質を持った鰹たたきはお届けまで徹底した品質管理でお届けします。

出荷、荷受はヤマト運輸主管支店が専属担当
主管支店は、特別な取扱い先の商品引受けだけを専属して行います。
主管支店は各県の中核をなし、県下から出荷される荷物と、県下へ入って来る荷物全てを管理する各県の基地、集荷の際の営業所単位での仕分けミスや品質の劣化を防ぎます。

期日指定サービスを最大限ご利用ください
ご注文いただきました商品はご指定日がございます場合、それに準じて正確にお届けいたします。天候悪化により商品の入荷がなく出荷不可能になることはありません。(但し、配送中台風や大雪、高速の渋滞、事故による遅延の可能性はゼロではありません。大事なご予定の場合、余裕をもった配達指定をお願いいたします。)

荷物事故によるお荷物の遅延(指定日延着)や品質の劣化があった場合はご連絡くださいませ。
速やかにご対応いたします。
指定時間帯内の延着⇒情況調査し速やかにご報告、ご対応いたします。
指定日延着の場合⇒原因調査ご報告、並びにご購入目的が達成できなかった場合(その日に利用する予定がお有りになった場合)は、お客様のご都合にあわせて再発送、又はご返金いたします。 ※ご連絡は一両日内にお願いいたします。

土佐料理司の鰹たたきはギフトにも最適、不意なお届けでも喜こんでいただけます。
土佐料理司の鰹たたきは、鮮度を保ったまま瞬間冷凍でお届けします。
先様がお受け取りいただいた日に必ずお召し上がりいただかなくてもご家庭の冷凍庫で保管していただければ品質は2週間保たれたまま。 先様のご都合にあわせてお召し上がりいただけます。
複数節をご注文の場合もそれぞれの節をそれぞれのご希望日に分けてお召し上がりいただけます。(一度解凍した商品の再冷凍は品質を著しく劣化させますのでお避けください。)


鰹
環境を配慮し、土佐料亭のこだわり包装でお届けします。
包装材はクール専用に開発されたダンボールを使用しています。(古紙再生)
保冷力、撥水力、強度に優れ又お届け先様が包装資材を廃棄する場合にも処理が簡単。スリーブ式化粧箱により梱包されていますのでご贈答品としても最適です。

※お客様ご自身がご贈答品としてご持参なされる場合
お届けの時間が2時間以上掛かる場合はスチロール箱、化粧箱で の二重包装にてお届けも可能です。(備考欄にスチロール箱希望とご記入くださいませ)土佐料理司オリジナル手提げ袋を無料でお付けいたします。
あらゆる御用途、熨斗ご対応いたします。(備考欄に御用途)ご記入くださいませ。



ご家庭で鰹のたたき(カツオのタタキ)を作る
鰹のたたき(カツオのタタキ)作り方(料理レシピ)はこちら>>


鰹のたたき(カツオのタタキ)、おいしいお召しあがり方・料理レシピ
ひと味ちがった鰹の食べ方はこちら>>


鰹たたき
鰹たたき(カツオのタタキ)1本入セット
本体 3,780(送料・税込)
数量
鰹のたたき1節(380g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
鰹たたき(カツオのタタキ)2本入セット
本体 5,400(送料・税込)
数量
鰹のたたき2節(750g)
特製ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
鰹たたき(カツオのタタキ)3本入セット
本体 7,560(送料・税込)
数量
鰹たたき3節(計1140g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
厳選とろ鰹たたき
本体 6,264(送料・税込)
数量
厳選とろ鰹たたき2節
(2節合計850g)
特製ゆずぽん酢(300ml)
薬味入り
室戸海洋深層水塩(100g)
  
鰹たたき・さしみセット
鰹たたき・さしみセット
本体 5,400(送料・税込)
数量
鰹のたたき1節(380g以上)
とろ鰹刺身1節(300g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
さしみ醤油(50ml)
薬味入り
鰹たたき・さしみ3本セット
本体 7,560(送料・税込)
数量
鰹たたき2節(計760g以上)
とろ鰹刺身1節(300g以上)
特製ゆずぽん酢(300ml)
さしみ醤油(50ml)
薬味入り
配達形態:冷凍クール便
発送時温度:
冷凍
ご注文受付期間:通年
お届け期間:通年
お届け日:
受注確認メールを送信し
受注確定後約3日、日時指定可
賞味期限/
発送日より冷凍で30日
※外箱左側面に記載
鰹たたき・さしみセット
鰹たたき
鰹たたきは全て瞬間冷凍でお届けします。瞬間冷凍の方法は限られていますが、司では手間をかけて少量ずつこの作業を行います。同じ手法でも、大量にこの作業を行うと冷凍方法が緩慢になり、折角の鮮度を落とす事になってしまいます。
お客様からいただくお声の中で最も多いのは、「今までは鰹は生臭くて食べられなかったのに、全く生臭くなかった」というもの。これは、鮮度を落とさずにお届けする方法にこだわったからなんです。また真空パックのままご家庭の冷凍庫で鮮度を落とさず30日間保管ができます。

伊藤総料理長
鰹のたたき、
こだわりの職人
司高知本店 伊藤総料理長
とろ鰹
※商品到着後なるべく早くお召し上がりください。
※器は商品に含まれません。
※掲載商品は送料別・税込価格となっております。

支払・送料について/特定商取引法に関する表記/個人情報の取り扱いについて


ひと味ちがった鰹の食べ方
その他の鰹料理のご紹介はこちら>>


伝統の食文化、美味しい鰹のたたきをお届けするために

開会挨拶される下村正直黒潮町長
開会挨拶される下村正直黒潮町長。

土佐かつおさん
司会担当、土佐かつおさん。ユーモアあふれるトークで、重い議題も希望につなげる話術を駆使し大会を盛り上げました。当社のホームページアドレスと同じ名前です。

高知県漁業協同組合、明神努代表理事組合長
高知県漁業協同組合、明神努代表理事組合長。高知県の近海・沿岸鰹量の実態報告と今後の展望の中で苦しい鰹漁の実態が浮き彫りになりました。

高知新聞社・福田仁記者
高知新聞社・福田仁記者。鰹漁の実態を実際に鰹一本釣り船に乗り込み読者にわかりやすく正確に報道。私どもも大変勉強になりました。

(株)加寿翁コーポレーション、竹内太一社長
(株)加寿翁コーポレーション、竹内太一社長。鰹なくしては語れない、高知の郷土料理。地域の特産品から頂いている恩恵をいかに地域にご恩返しをし、そこに暮らす人々とともに、未来を希望あるものにしていく当社の指名を語りました。

高知大学、受田浩之副学長
高知大学、受田浩之副学長。食品科学の専門博士として、鰹の栄養価は現代の生活習慣病を防ぐためにも是非とも必要。更なる有効活用を目指すためにも限りある資源にてはいけないと熱く語られました
鰹(カツオ)の未来考えよう
『第一回鰹(かつお)フォーラムin黒潮町』


個性豊かな鰹の価値を科学的に解明し、
鰹の資源保護について考える初の全国会議。
『第一回鰹(かつお)フォーラムin黒潮町』が平成21年11月31日、幡多郡黒潮町佐賀の町総合センターで開催されました。

高知県伝統の食文化の数々、その食材として最も重要な鰹の資源保護を目的とし、高知・愛媛・沖縄の食品化学、水産研究がご専門の大学教授・実際に1本釣り鰹船に一週間乗り込み体験取材、鰹漁の現状と問題点を記事によって提議された新聞記者・長年高知の一本釣りを支えてこられた釣り漁師の皆様を代表する漁協組合長・食品研究所所長・そして高知県の鰹の食文化を早くより全国へ発信し続けてきた当社社長。総勢7名の各分野の専門家の鰹に関する発表とパネルディスカッション、実際に鰹を愛し、鰹を生業として生活される、中土佐町・黒潮町・愛媛県愛南町の3名によるわがまちの鰹自慢、鰹に対する熱い思いの熱弁がステージ上だけでなく会場全体にあふれる会議となりました。

激減する日本近海の鰹
鰹は近年の報道でもご存知の通り、価値の高い3kg程度の原魚水揚げ量が減少、特に日本近海の一本釣り鰹漁の水揚げは激減し、多くの鰹一本釣り漁師さんが廃業しています。

鰹の回遊ルートは大きく4つに別れ、日本近海に最も鰹が接近する黒潮ルートにより北上する鰹の資源量が毎年減少、近海鰹漁師さんはその異変にいち早く気づいていました。

鰹資源減少の原因
鰹は回遊魚、赤道近くから温帯域の最北端まで餌を求め回遊、これまで北限とされていた宮城県気仙沼を北限としていた回遊がさらに北上し鮪(マグロ)のように津軽海峡を経て日本海へ抜けるといった異状な情報まで入ってくるようになりました。地球温暖化は鰹に限らずあらゆる生き物の生態系を狂わせています。

そしてこの会議の出席者共通の認識は、鰹の資源量を最も減らしているのは、巻網漁であるというものでした。

互いの立場に立って共存を考える
有用なタンパク源を効率よく確保するために、鰹巻網漁はとても有効な手段です。日本の鰹巻網船は概ね100トンから200トンで網の長さは2,000m×200m、そんなに大きいのと思われる方も多いでしょうが、外国のものは、その何倍もあります。巻網の操業域は鰹の産卵漁場も含まれます。

鰹は加工品としても、その栄養価の高さから缶詰、鰹節等多くの食品として利用されています。会議当日も、鰹が疲労回復に優れた成分を持ち実際にスポーツ選手の成績に反映された結果や、鰹の持つ成分が脳の満腹中枢を刺激しメタボ解消に役立つ等、鰹が現代人には欠かせない食材であり、漁獲量の確保、そしてそれを維持していくための環境整備対策がいかに重要であるかが大学教授、専門学分野の博士によって発表されました。

急がれる鰹漁獲方法の法整備
近海釣り漁師の皆様の悲痛な痛み、最盛期には1日で一人70万円にもなった鰹の近海1本釣り漁師さんの殆どが今、鰹漁をあきらめようとしています。有用な資源利用の必要性からも、鰹巻網漁は必要な漁法でもあります。しかし資源の乱獲であってはなりません。そしてそれは、鰹が南半球を縦横無尽に回遊する魚であるがゆえに、日本一国の取り決めだけでは解決しない問題です。

日本が手本となる
鰹を愛し、鰹を最も良く知る国日本。日本にも現在、資源保護を目的とした鰹の漁獲に関する取り決めはありません。全世界に先駆けて鰹の資源保護を行い、長くその恩恵に預かるため、鰹の主要産地の産・官・学が高知の地に集まりその将来を自らが考えた『第一回鰹(かつお)フォーラムin黒潮町』
環境問題の解決、有用な資源をうまく活用しながら次世代へと伝えることは、「その国の持つ文化や伝統、歴史によって培われてきた社会の仕組み、生活習慣のあり方を基盤にしなければ、どんな技術も生かされない。地球環境を守ることを是とする価値観を欠く社会にどんな技術を持ち込んでも最終的には失敗する。そして何よりアジアの国々は日本の技術や社会の仕組み、生活習慣の価値観を手本にしている。」という櫻井よしこさんの言葉を引用しても、長く鰹の恩恵にあずかってきた日本こそが先頭に立ち鰹の資源保護、そしてその環境問題に立ち向かう指名があります。

それぞれの、分野のエキスパートが国に働きかけ世界の模範となる資源保護のための、漁業法を作る。そして自らに制約を科した上で、世界に働きかけ鰹の資源保護を行う。
第二回のテーマを明確にし、黒潮町の近海漁師さんの代表者による『高知・黒潮一番地宣言』が発表され、『第一回鰹(かつお)フォーラムin黒潮町』。は閉幕しました。
次回開催までに当社もその役割を果たすべく、鰹の資源保護の働きかけを各方面に提案してまいります。

愛媛大学南予水産研究センター、若林良和副センター長
愛媛大学南予水産研究センター、若林良和副センター長。四国一の大都市松山市に新鮮な鰹を流通させる。全国の鰹産地を回った経験を生かし鰹の真の美味しさを紹介。
  (株)FBTプランニング・元、味の素(株)食品研究所長
(株)FBTプランニング・元、味の素(株)食品研究所長。出汁としての鰹の価値、人間だけが持つ味覚を楽しむ感覚、鰹だしと昆布だしの相性のよさ、鰹によって培われた日本伝統の食文化をご説明されました。
  沖縄大学・上田不二夫法経学部教授
沖縄大学・上田不二夫法経学部教授、沖縄水産業の歴史は鰹なしでは語れない。今は沖縄では作られていない琉球王朝時代の鰹節。本土とは違う伝統を持つ沖縄の鰹節の誕生のルーツを求め赤道直下の国々の鰹食文化を調査。所得水準の低い諸国でも鰹は非常な高価で取引され価値が高い。資源保護を考えない遠洋外国の大型巻網漁が益々増えるであろうその地域に環境にやさしい日本伝統の近海鰹漁の技術を伝授し、資源を守る可能性を語られました。
  カツオビジネス創造会議
カツオビジネス創造会議、壇上のパネラーの皆様の他会場内からも多くの意見が出されました。




 
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