１本釣りにこだわります。 一般的に鰹は、伝統的な１本釣りや引き縄(トローリング)釣法と巻網漁方により水揚げされます。皆様もテレビのドキュメント番組ご存じの通り鰹は回遊魚。猛烈なスピードで移動する為、魚群探知機のような機械類は活用できません。魚群をみつけるのは漁師のとぎすまされた勘と目、仲間内の無線による情報が１年の水揚げを大きく左右します。巻網漁は１度に沢山の漁獲が得られる効率の良い漁法で、低価格で鰹の仕入れができます。 １本 釣り釣法は効率の良い漁法とは言えませんが、その特徴として索餌活性の高い元気な鰹を自然の中で選別できる事、また１本１本丁寧に扱う為、網の中で大量の鰹が擦れ合うような身のいたみが格段に少なく上質の身を得ることできます。 土佐料理司の鰹たたきギフトは全て１本釣りで水揚げされたもの。だから切り身がしっかりとしています。 魚体の大きさにもこだわっています。鰹一匹の重量は3.5〜4kg。脂ののりと身の締まり具合が最高とされるものを選別しています。 また、一部のお客様より、藁焼きは焼き上がった際の藁の匂いが苦手という方もいらっしゃったのですが、炭火焼きの場合はその様なご意見はありません。炭火焼きにする事で、司の鰹たたきをより多くの方に満足してお召し上がりいただける様になりました。