秋の味覚、旬を迎える数多の食材の中で一段と旨みを増す鰹。
春、黒潮を北上した初鰹（のぼり鰹）は三陸沖でたっぷりと栄養を蓄え、戻り鰹として南下してまいります。戻り鰹の特徴は餌の豊富な海域で夏を過ごし脂の乗り切った旬の極上品。
いわゆる、春の上り（のぼり）鰹と、秋の戻り鰹（下り鰹）は一般に成長段階の若い鰹といわれ、餌の豊富な海域を南北へ広く回遊、蓄積された栄養分は産卵の為ではなく、自らの成長の為に使われる為、秋のこの時期極上の脂となって表皮から身全体に蓄積され、えもいえぬコクと旨みを醸し出します。
旬の戻り鰹、その旨みを最も堪能できる鰹料理、鰹のたたき
高知の伝統的調理方法、たたき。栄養が豊富な鰹をすこしでも多くの人に食していただくために発達した調理法は現代においても新鮮な鰹の旨みを最大限に引き出す鰹の料理方法。皮目を高温で瞬時に焼き切ることにより、極上の旬、鰹の旨みをぎゅっと閉じ込めます。
特にこの時期の鰹（戻り鰹）は、強火で炙ると脂が線香花火のように舞い落ち香ばしい香りが一面に漂います。
豪快な一本釣り、旬の戻り鰹は一般の流通を通さず１船買い。専門店独自の仕入れルートですばやく調理、加工いたします。魚体4kg前後の身質がしっかりし、たたきに合う極上の戻り鰹だけを土佐料理司、高知本店熟練板前が吟味し選びぬいた厳選戻り鰹。
土佐郷土料理店こだわりの厳選戻り鰹を、旬の鰹本来のコクと旨み、香りを余すところなくたたきにしてお届けします。
旬の極上戻り鰹。この鰹ならではのお召し上がり方は、塩たたき。
鮮度を伝える香り、しっかりした身質と脂ののりから生まれるコクと旨み、旬の極上鰹だけが持つ特別な戻り鰹の味、極限られた季節だけにしか味わえない味覚を満喫していただけます。
土佐ゆず香る料亭仕込み、秘伝のたれ(ゆずぽん酢)でいただく鰹のたたき、室戸海洋深層水塩で味わう土佐ならではの味覚、塩たたき、二通りの鰹のたたきがお楽しみいただけます厳選戻り鰹たたきセット。
土佐料亭こだわりの逸品。ご家庭用にご贈答品として是非お取り寄せくださいませ。 |
