| 黒潮洗う高知の鯖(サバ)といえば、土佐清水港に水揚げされる清水さば。
肉厚の身は、餌の豊富な海域で育った証拠で、秋から冬の旬を迎えると一段と脂がのり更に旨みが増します。
一般的にサバは、マサバ(ヒラサバ)とゴマサバ(マルサバ)に分類され、イワシなどの小魚を求めて回遊し、自らも鰹やマグロに食べられるという宿命を持ちます。
サバは回遊性の高い魚ですが、餌の多い海域には長く居付き水揚げされる港の名を取って各地でブランド化されています。
濃厚な独特の旨みを持ったサバは、それを知る人には最も旨い魚の一つに挙げられるほどの値打のある魚ですが、鮮度が落ちるのが非常に早く、群れをなす習性から以前は効率の良い漁法で大量に捕獲され皆様の食卓に上っていたため、鮮度の良い本来のサバの旨みをご存知ない方も沢山いらっしゃるようです。
漁法にこだわり、鮮度保持にこだわって皆様のもとへお届けされる各地のブランドサバには、関さば(マサバ)がよく知られるところですが、清水さば(種類はゴマサバ)は、別名マルサバと呼ばれるほど餌の豊富な海域で育ったものは、体が盛り上がるほど肉厚になり脂がのり身もよく絞まっています。
お届けする清水サバは、一本釣りや、立縄釣りといった釣り漁法で一本づつ丁寧に水揚げされたもの、首折という独特の活〆により鮮度を保ってたたきに仕上げ急速冷凍したものです。
鮮度の良い鯖だけが持つ濃厚な旨みを、土佐伝統の調理方法たたきで存分にお楽しみください。
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