珍味　お取り寄せ

四万十川 川のり佃煮 (パック入り) 130g 420円（送料別・税込）

四万十川 川のり佃煮 (ビン入り) 130g 630円（送料別・税込）

発送時温度：

常温

冷蔵

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。

※ビン入りは5個まで送料840円(常温)、6個以上同一箇所送り送料無料

東京MXテレビ『TOKYOモーニングサプリ』(月曜～金曜7:00～8:30) 「ごはんのおかず」にて取り上げられました。

四万十川での青さのり採取風景

四万十川川のり、うんちく味自慢

日本最後の清流と言われる、四万十川の青さのり（ひとえぐさ）は、河口から約3～7キロ付近の、海水と淡水が混じり合う汽水域で育ちます。（ここは天然魚の宝庫で、あめごや川エビ、ゴリ、アカメなども豊富）。漁のピークは2月～4月。網に付着した海苔を採った後、天日干しをしながら人の目で異物を取り除いたら完成します。これは、数ある青さのりの中でも最も柔らかく香り高い最高級品と賞されています。

当店の佃煮は、この四万十の青さのりを100％使用。醤油は国産大豆と小麦から作った無添加品。水飴は、国内産馬鈴薯デンプン。粘度を高めるためには、寒天の代わりにふのりを使い、風味豊かな味を実現しております。着色料などの添加物は一切使用していませんので、ご安心してお召し上がりください。また、青さ海苔の風味とコリコリとした食感をあえて残しています。独特の歯ごたえと味わいをお楽しみください。

四万十川川のりのお召しあがり方

白ご飯におにぎりや巻き寿司に。お茶漬けにしてもおいしいです。

※開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がり下さい。

上記写真はビン入り（1本130g 630円）

土佐料亭の味鰹めしの素御飯三合用 525円（送料別・税込）

発送時温度：

常温

冷蔵

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。

鰹めしの素、うんちく味自慢

炊きたてご飯に混ぜるだけで手軽に食べられる鰹めしの素です。一口大に切った鰹を醤油ベースのたれで煮込んでいます。ゆずときざみ生姜が入った風味豊かな味わいです。

鰹めしの素のお召しあがり方

1袋（3合用）で3～4人前。
袋のまま熱湯で3分程温め、炊きたてご飯（3合）と混ぜます。5～10分程なじませてからお召し上がりください。お好みで刻みねぎやゴマ、木の芽等を加えると、一層おいしいです。

※開封後は必ず、残さず使い切って下さい。

鰹の角煮 180g 630円（送料別・税込）

発送時温度：

常温

冷蔵

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。

鰹の角煮、うんちく味自慢

大正末期、保存食として全国に広まった鰹の角煮。土佐料理司では、脂ののった本鰹を熟練した板前が、甘辛い特製タレで、じっくりと煮上げ旨みを凝縮しています。鮮度が良いので身がギュッとしまっています。

鰹の角煮のお召しあがり方

特製タレと生姜の香りがしっかりとしみているので、おかずとしても、酒の肴としてもお楽しみください。

※開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がり下さい。

味付け生節ゆず味200g 630円（送料別・税込）

味付け生節しょうゆ味200g 630円（送料別・税込）

発送時温度：

常温

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。

味付生節、うんちく味自慢

脂ののった本がつおを厳選し、堅くならないように火入れに注意を払い炊きあげました。しょうゆ味のスモーキーな味わいの人気商品です。

味付生節のお召しあがり方

味が付いていますので、5mm厚に切り、そのままどうぞ。酒の肴にピッタリです。フレークにしてサラダにかけたり、いろいろな食べ方をお試しください。

写真は味付け生節2本

土佐の海産珍味どろめ 100g 840円（送料別・税込）

発送時温度：

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。

どろめへのお客様の声（ご意見・ご感想）

どろめを高知ではない所で食べられて感動しました。にんにくは生の方がいいと思います。（スライスするので）

土佐料理司よりお客様へ
誠に申し訳ございません。スライスでお使いになる場合はやはり生がよいですね。以前は生のニンニクをお付けしていましたが、冷凍でお送りした場合解凍後は玉が黒ずんで香りが飛んでしまいます。どろめの鮮度保持には瞬間冷凍が不可欠で生にんにくはできればご家庭でご準備くださいませ。

私は以前より、このどろめが大好きです。もっと宣伝して有名にすればいいと思います。

高知にいた時はよく食べました。鮮度が落ちやすいと聞いていたのに送られてきたものは素晴らしかった。昔を思い出しました。有難うございます。

高ほのかな苦味が酒の肴によく合う。また注文します。鰹もおいしいですね。

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どろめ、うんちく味自慢

「どろめ」とは高知の方言で、イワシの稚魚。これを乾燥したのが「ちりめんじゃこ」です。高知の港町では、浜揚げどろめをそのまま食べるのが一番旨いとされてきました。

ドロメは鮮度が落ちやすく、朝獲れでも夕方までが限界。冷凍技術を駆使し、獲れたてを瞬間冷凍することで品質の劣化を抑え、食卓までお届けできるようになりました。白魚（しらうお）の踊り食いがお好きな方には、特にオススメ。

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どろめのお召しあがり方

1パック（100g）で約2～3人前。パックのまま4分ほど流水解凍します。添え付けの土佐ぬた（にんにくの葉を下ろした薬味）でどうぞ。高知では、ユズポンなどの特製たれで食べることもあります。解凍後は12時間以内にお召し上がりください。

※再冷凍は品質を劣化させますのでご遠慮ください。

土佐の海産珍味のれそれ 100g 1,050円（送料別・税込）

発送時温度：

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。

のれそれへのお客様の声（ご意見・ご感想）

赤坂のねぼけで、はじめてたべました。店の人のいちおしと物珍しさから興味本位にたべてみましたが独特の食感と癖のないほのかな甘味でファンになり注文しました。とどいたものを家族に紹介。父からも食通だなと褒められました。めずらしいものがあればまた知らせてください。

知人から送られてきましたが、説明書(お召し上がり方)をみて解凍すると透き通った魚は海の妖精のようでした。身がしっかりしており、はじめて感じた食感でした。とてもおいしかったです。

店では連れに必ずどろめとのれそれは食べさせます。入荷がない時は悲しい。冷凍で送られてきたが、鮮度がすばらしい。どんな工夫をしているのですか？

土佐料理司よりお客様へ
のれそれ、どろめは非常に鮮度が落ちやすいものです。真空パックする場合、畳表のように薄くならべて丁寧に真空パックします。また鰹のように船内凍結設備がない為できるだけ浜の近くで操業し漁獲したものはこまめに浜へ帰り急速冷凍します。市場を通さず独自のルートで仕入れています。

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のれそれ、うんちく味自慢

高知では、アナゴの稚魚のことを「のれそれ」と呼びます。くせのない淡泊な味は、祢保希各店でも人気の珍味です。

平らで透けて見えるその体は学術的には葉状体と呼ばれ南国の冬の海ではどろめ漁と一緒に獲れます。どろめ同様、非常に鮮度が落ちやすくまた、加熱・天日干しといった加工ができないため、昔は一部の浜人たちだけの隠された珍味でした。
土佐料理司では、漁獲から加工までを瞬時に行うことで、鮮度を保ったまま瞬間冷凍、南海の冬の珍味を抜群の鮮度でお届けいたします。

のれそれの更に詳しい情報はこちら＞＞

のれそれのお召しあがり方

1パック（100g）で約2～3人前。パックのまま4分ほど流水解凍します。高知では、ゆずぽん酢でいただくのが定番。透明な魚体は、ぽん酢に漬けると白くなるので、食べる直前にお好みの量をかけていただくか、また画像の様に小鉢に盛ってどうぞ。解凍後は12時間以内にお召し上がり下さい。
※再冷凍は品質を劣化させますのでご遠慮下さい。

鯨赤身刺身 200g 2,100円（送料別・税込）

発送時温度：

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。

鯨赤身刺身、うんちく味自慢

高知では、昔から食べられていた鯨も捕鯨禁止等の影響で店頭で見ることも珍しくなってきました。司では南氷洋調査捕鯨、イワシ鯨の上質赤肉を刺身として販売しております。懐かしい味と喜ばれる方も多いのではないでしょうか。

鯨赤身刺身のお召しあがり方

真空パックのまま紙(新聞紙で一面分が適当)で丁寧に包み、冷蔵庫で15～16時間ほど置いてください。肉は空気に触れるとキレイな色に変化します。竜田揚げで食べるのもオススメです。

うつぼのたたき 200g 2,100円（送料別・税込）

司特製ゆずぽん酢150ml付

うつぼのたたき 100g 1,200円（送料別・税込）

司特製ゆずぽん酢150ml付

発送時温度：

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。

うつぼたたきへのお客様の声（ご意見・ご感想）

うつぼのたたきを初めて食べましたが、見た目とは違って意外に白身があっさりしていて美味しかったです。

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うつぼたたき、うんちく味自慢

高知の室戸岬地方を中心に、食べられている「うつぼ」。見ためのグロテスクさを裏切る淡白で豊潤な味わい。うつぼには小骨が多く、料理に高度な技術を要するので、一般にはあまり流通していません。土佐料理司では独自の調理技術を開発。高知では、タタキのほか、唐揚げや煮こごりにして食べます。うつぼのゼラチン質は大変栄養があり、スタミナ効果も抜群です。

うつぼのたたきについて
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うつぼたたきのお召しあがり方

真空パックのまま15分ほど流水解凍。または、蔵庫で自然解凍します。中までしっかり火が通っているので、2～3日は冷蔵保存で鮮度は落ちません。お好みの薄さに切り、お塩を少々（一節に小さじ半分が目安）なじませ、ゆずぽん酢でお召し上がりください。

取材スタッフの感想
「海のギャング」と言われる見た目と全く違う味に感動です。臭みも全くなく、パクパクとお箸が進みました。ポン酢で食べるのがオススメです。

生姜醤油漬け(北洋いわし鯨)1切 80g 1,200円（送料別・税込）

発送時温度：

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。

賞味期限／発送日より冷凍で14日

生姜醤油漬け、うんちく味自慢

厚切にした鯨に醤油、生姜の他、土佐ならではの香辛料、地酒を使い味をじっくり浸透させました。焼き方はこの素材ならではのミディアムがおすすめ。鯨の旨みをひきだした酒の肴によく合う逸品です。

生姜醤油漬けのお召しあがり方

自然解凍後、軽く肉汁をふき取り遠火の強火で焼いてください。素材の旨みジューシーさを感じていただく為に、焼き方はお好みでレアかミデァムがおすすめです。
冷めると身が絞まり堅くなりますので、なるべく熱いうちにお召し上がりください。

とろ鰹コロッケ 35g×6個入り

630円（送料別・税込）

発送時温度：

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。

写真はとろ鰹コロッケ2パック

鰹コロッケ、うんちく味自慢

土佐料理司が厳選したとろ鰹をふんだんに使った鰹コロッケ。東京、大阪のねぼけ・司の各店でも超人気メニューです。

人気の秘密は脂ののった極上鰹の旨みと鮮度の良さ、生臭みは一切ありません。和食職人の作った土佐の鰹コロッケは、ホクホクじゃがいも、玉葱の甘味と相まって風味も食感もまったく新感覚な逸品です。ご家族皆様でお楽しみいただける味わいです。

鰹コロッケのお召しあがり方

油の温度は160℃。美味しくお召し上がりいただく為にこの温度を維持してください。たっぷりの油で、冷凍のままのコロッケを少しずつ揚げてください。そうすれば、160℃の温度を保つことができます。加熱時間は4～5分。お箸などで転がさずに、コロッケが軽く浮き上がってくるのをお待ちください。表面に浮かんできた頃がベストです。できたてをお皿に盛り付けサクサク感をお楽しみください。

とろ鰹まん 55g×5個入り 1,050円（送料別・税込）

発送時温度：

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。

とろ鰹まんのお召しあがり方

お湯が沸騰してから蒸し器で10分。
電子レンジをお使いになる場合は一度解凍させ、水に潜らせた後、ラップをかけ1分でお召し上がりいただけます。

とろ鰹まん、うんちく味自慢

土佐国の名物饅頭は極上の戻り鰹をふんだんに使ったとろ鰹まん。

具は、刺身用一本釣りとろ鰹を生姜醤油と野菜でじっくり煮込みこの素材だけが持つ旨味を余すことなく引き出し、別に煮込んだ鰹角煮を加えて適度な甘味と、歯ごたえを出しました。

鰹饅頭

具を包む生地も、熟練職人が丹精を込めてこねあげた極上品。手作りだけが持つこしの強さと粘り、生地と生地との隙間にジューシーな具の旨味が染み込んだ、土佐ならではの名物饅頭。鮮度がよいとろ鰹だけを使用し、熟練した板前が試行錯誤の末にたどり着いた司独自の調理方法は、鰹の旨味を充分に引き出し臭みは一切ありません。

ご家族皆様方でのご会食や、酒の友にも相性抜群。ぜひ、一度はお召し上がりいただきたい土佐饅頭、こだわりの逸品です。

とろ鰹まんの更に詳しい情報はこちら＞＞

土佐料理司・ねぼけの「とろ鰹まん」が
日本テレビ系『ニッポン旅×旅ショー！！』の取材を受けました。
テレビ放映は2007年6月28日(木)午後9時より。ぜひ皆さまでご覧になってください。
番組ホームページはこちら＞＞

「土佐珍味と鰹たたき」の特別価格セット商品

鰹づくしセット 5,250円（送料込・税込）

鰹たたき1節（350g以上）・とろ鰹まん（55g×5個）・とろ鰹コロッケ（35g×6個）・特製ゆずぽん酢（300ml）・調理法ガイド付き

発送時温度：

冷凍

※鰹づくしセットは送料込・税込価格となっております。

鰹づくしセット、うんちく味自慢

土佐料理司の定番、鰹のたたきと話題の鰹料理、とろ鰹まん・とろ鰹コロッケがセットになった、鰹を心ゆくまで味わえる、お得なおすすめセットです。

■セット内容
鰹たたき1節（350g以上）
とろ鰹まん（55g×5個）
とろ鰹コロッケ（35g×6個）
特製ゆずぽん酢（300ml）・薬味入り
調理法ガイド付き

鰹のたたきの詳しい紹介はこちら＞＞

とろ鰹まんの詳しい紹介はこちら＞＞

夏期限定おすすめギフトB 5,250円（送料込・税込）

鰹たたき1節（350g以上）・どろめ（100g）・のれそれ（100g）
四万十川川のり佃煮（130g）・特製ゆずぽん酢（300ml）・薬味入り

発送時温度：

冷凍

※限定おすすめギフトは送料込・税込価格となっております。

おすすめギフト、うんちく味自慢

鰹のたたきと人気の土佐珍味、どろめ・のれそれ・四万十川川のり佃煮をセットにいたしました。期間限定のおすすめ商品です。

■セット内容
鰹たたき1節（350g以上）
どろめ（100g）
のれそれ（100g）
四万十川川のり佃煮（130g）
特製ゆずぽん酢（300ml）・薬味入り

のれそれ詳しい紹介はこちら＞＞

どろめの詳しい紹介はこちら＞＞

土佐づくしセット 6,300円（送料・税込）

鰹たたき1節（300g以上）・どろめ（100g）・のれそれ（100g）
うつぼのたたき（200g）・特製ゆずぽん酢（300ml）・薬味入り

発送時温度：

冷凍

うんちく味自慢

旬の土佐珍味、どろめ・のれそれ・うつぼのたたきと、人気の鰹のたたきをお得なセットにいたしました。期間限定のお得なセット商品となっております。

■セット内容
鰹たたき1節（300g以上）
どろめ（100g）
のれそれ（100g）
うつぼのたたき（200g）
特製ゆずぽん酢（300ml）・薬味入り

のれそれ詳しい紹介はこちら＞＞

どろめの詳しい紹介はこちら＞＞

うつぼのたたきの詳しい紹介はこちら＞＞

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