ウツボ（うつぼ）のたたき

土佐海産珍味うつぼのたたき

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※写真は300gの「ウツボのたたき」を盛り付けした物です。

ウツボたたきの旬

ウツボの旬は水温の下がる秋～冬。
この時期のウツボは肉厚で脂がのり更に旨みを増します。

評判の高い土佐清水産ウツボ使用

身が肉厚で柔らかく、脂ののりも良いと高知県でも評判の土佐清水産ウツボを使用。。熟練板前の目利きはもとより、良い品質のものは自然とその料理がよく出る専門店に集まります。
鮮度のよいものを熟練板前が素早く調理、加工いたします。

長年培った焼き方により皮目の旨み肉質の適度な歯ごたえを余す所なく演出した老舗郷土料理店自慢のウツボたたき。料亭仕込み、秘伝のたれで心ゆくまでご堪能ください。

ウツボたたきのお召し上がり方

真空パックのまま15分ほど流水解凍。または、冷蔵庫で自然解凍します。中までしっかり火が通っているので、2～3日は冷蔵保存で鮮度は落ちません。
お好みの薄さに切り、お塩を少々（一節に小さじ半分が目安）なじませ、ゆずぽん酢でお召し上がりください。

皮目を強火で30秒くらい焼きますと、なお一層風味をお楽しみいただけます。

ウツボのたたき（200g）

2,100円
(送料別・税込)

うつぼのたたき200g（3人前）
司特製ゆずぽん酢150ml

配達形態：冷凍クール便

発送時温度：

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。
ご注文受付期間：通年
お届け期間：通年
お届け日：受注確認メールを送信し受注確定後約3日、日時指定可

ウツボのたたき（100g）

1,200円
(送料別・税込)

うつぼのたたき100g（1～2人前）
司特製ゆずぽん酢150ml

配達形態：冷凍クール便

発送時温度：

冷凍

※商品到着後なるべく早くお召し上がりください。

ウツボのたたきうんちく味自慢

淡白で豊潤、磯魚でありながら臭みもなく、
独特な歯ごたえは一度食すると忘れられない、食通をもうならせるウツボの味。
その特徴を最大限にひきだした究極のウツボ料理、ウツボのたたき。

ウツボと言えは、獰猛な海のギャングといったイメージ。
ウツボは、磯場の極浅い場所に住み人をも恐れぬ不適な面構えは、見るものを威圧し一昔前までは、漁師や釣り人にもその餌どころか仕掛けまで台無しにする嫌われ者でした。種類も多く、体型や色彩も多種多様なウツボの中には観賞魚として愛好家に育てられているものもあり、ウツボの性格はどちらかと言えばおっとり温厚型、日本全国の水族館でも必ずといってよいほど飼育されています。
一度じっくりとご覧になってください。餌が豊富にあれば、水槽内でも他の魚と共存でき、案外愛嬌があり親しみがわいてきます。
漁は延縄漁。食性は動物性で特にたこが好物、たことウツボの死闘は海辺の町ではよく知られた実話です。そのほか魚や海老、蟹等の甲殻類など鋭い歯でなんでも食べてしまいます。

ウツボのたたき
特筆すべきはそのお味
うつぼの持つ独特の旨みはその身を守る厚い皮から皮下にひろがるゼラチン質。コラーゲンも豊富で、強い日差しに肌をさらし体力を消耗する、漁師仲間には滋養強壮の食材としても以前から重宝されていました。
うつぼ料理

これほどまでに、美味しいうつぼがなぜ今日まで皆様に知られていなかったのでしょうか。
それは、そのうつぼの調理方法が確立していなかったことにあります。
うつぼはとにかく骨が多いのです。京料理の食材として名高いハモも身の間に小骨が多く独特の調理方法が知られていますが、うつぼはそれ以上に大小さまざまな骨が複雑に入込んでおりこれが食する時に非常に邪魔となっていました。
うつぼ料理といえば、小さくたたいて煮こごりにしたものや、から揚げ、干物等が一般的でしたが、その身質、特に独特の皮と身の間の豊富なゼラチン質を最も生かした究極の、うつぼ料理がうつぼのたたきです。
　　　
特殊な技術を習得したものだけが
作ることのできるウツボたたき
その味は淡白で豊潤。身質は上質な鶏肉にも似て歯ごたえがありよく締まっています。

ウツボは、その調理方法の広まりとともに、味も全国各地の食通の皆様にだんだん知られる所となり今ではその価格も高騰。知る人ぞ知る、土佐料理、美味、珍味ウツボのたたきは、味、人気、価格全てが知られざる高級魚となってしまいました。

土佐料亭おすすめのウツボ料理

ウツボの唐揚げ（生タイプ）

1,200円
(送料別・税込)

ウツボの唐揚げ（生タイプ）250g

配達形態：冷凍クール便

発送時温度：

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。
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お届け期間：通年
お届け日：
受注確認メールを送信し受注確定後約3日、日時指定可

肉厚のうつぼの身

※商品到着後なるべく早くお召し上がりください。

生ウツボの唐揚げ

小骨を丁寧に取り除いています。鮮度の良いまま急速冷凍、真空パックしてありますのでジューシーで、熱を加えると身がギュっと縮まりプリプリとした食感をお楽しみいただけます。皮との間のゼラチン質も熱を加えることにより旨みをまし、ウツボ独特の味と食感が満喫できるうつぼ料理です。是非熱い内にお召しあがりください。

うつぼ唐揚げ

ウツボの唐揚げ・生タイプは切り身を真空パックにてお届けいたします。

生ウツボの唐揚げ、お召し上がり方

1．	生ウツボを解凍後真空パックから取り出し余分な水分をクッキングペーパーでふき取ってください。解凍は真空パックのまま冷水で15分程、冷蔵庫で自然解凍もできます。

2．	切り身にまんべんなく塩・コショウをして10分位なじませてください。

3．

小麦粉をまぶす。

4．	170度の油で2～3分、揚げ色を見て取り出してください。

5．	余分な油を切り、盛り付け。生ウツボの唐揚げは是非熱いうちにどうぞ。

ウツボの唐揚げ（乾燥タイプ）

1,200円
(送料別・税込)

ウツボの唐揚げ（乾燥タイプ）250g

配達形態：冷凍クール便

発送時温度：

冷凍

※同温度帯の商品はお好みで詰め合わせいたします。
ご注文受付期間：通年
お届け期間：通年
お届け日：
受注確認メールを送信し受注確定後約3日、日時指定可

※商品到着後なるべく早くお召し上がりください。

乾燥ウツボの唐揚げ

塩味をつけて冷風でじっくりと水分を抜いてあります。乾燥で身が薄くなる特徴を生かし小骨は取っておりませんが、油で揚げることにより香ばしさが増し、小骨の食感は感度の良い歯ごたえへと変化します。冷えてもおつまみ感覚で美味しくいただける、ゼラチン、カルシュームたっぷりの土佐珍味の逸品です。

うつぼ唐揚げ

乾燥ウツボの唐揚げは、素揚げでお召し上がりください。

「ウツボの皮はゼラチン質でコラーゲン(特に身と皮のあいだのコラーゲン）が多いから女性に嬉しい、美容に欠かせない食材」

良質のたんぱく質、カルシウム、鉄分が多く、特に身と皮の間のゼラチン質には天然のコラーゲンを多く含みます。
お肌の老化防止、滋養強壮、体内の解毒作用に効果があると言われており、美容ならず健康にも優しい食材といえます。

小学館「美的」2007年10月号で「うつぼのたたき」を紹介いただきました。

特集「コラーゲン噂の真相＆最新ニュース」161ページにてうつぼのたたきが紹介されました。
ぜひ土佐料理司料亭の味「うつぼのたたき」をご賞味ください。

美的 2007年10月号

特集「コラーゲン噂の真相＆最新ニュース」161ページ

ウツボのたたき、唐揚げがお召し上がりいただける、土佐料理ねぼけ・司のご案内

■ 高知司高知本店

高知県高知市はりまや町

TEL.088-873-4351　＜ぐるなび＞＜ホームページ＞

■ 高知司高知空港店

高知県南国市久枝乙（高知龍馬空港内）　

TEL.088-863-5063　＜ぐるなび＞

■ 大阪司大阪梅田茶屋町店　

大阪府大阪市北区茶屋町

TEL.06-6377-5525　＜ぐるなび＞

■ 大阪司阪急グランドビル店　

大阪府大阪市北区角田町

TEL.06-6315-7580　＜ぐるなび＞

■ 東京ねぼけ赤坂店

東京都港区赤坂

TEL.03-3585-9640　＜ぐるなび＞

■ 東京ねぼけ銀座店

東京都中央区銀座

TEL.03-3572-9640　＜ぐるなび＞

■ 東京ねぼけ丸の内店　

東京都千代田区丸の内

TEL.03-3212-9640　＜ぐるなび＞

■ 東京ねぼけ渋谷店　

東京都渋谷区渋谷

TEL.03-3407-9640　＜ぐるなび＞

■ 東京ねぼけ新宿住友ビル店

東京都新宿区西新宿

TEL.03-3344-6585　＜ぐるなび＞

■ 東京ねぼけ新宿野村ビル店　　

東京都新宿区西新宿

TEL.03-3343-9640　＜ぐるなび＞

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