土佐の伝統食文化
「焼き鯖すし」は高知の伝統的食文化です。古くより、冠婚葬祭、神祭等のお客(高知では宴会の事をお客と呼びます)では、皿鉢料理や鰹のたたきと共に必ずと言っていい程、鯖すしを食べます。鯖の食し方は数々ありますが、中でも特に高知の人が好むのは「焼き鯖すし」です。
高知の「焼き鯖すし」の由来は、かつて 家庭にまだ冷蔵庫が普及していなかった頃、前日のお客で残った鯖すしをすし飯(しゃり)ごと七輪で焼くと、鯖の旨みがすし飯にしみ込み、飛び切り美味しかったのが 「焼き鯖すし」として、庶民の間から次第に広まっていったと言われています。