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3通りの食べ方で味わえる【塩・ごまだれ】
表面をいっきに高温で炙り、旨みをギュッと閉じ込めた鰹のたたき。目を閉じれば、板前たちが炭火で炙る音が聞こえてくるような、鼻をくすぐる、焼き目の香ばしさ。口の中であふれ出す濃厚な旨み。老舗料理店にて創業時より受け継がれた伝統の味をどうぞご堪能ください。 ＞司の鰹のたたきについて詳しくはこちら
＼旅サラダで紹介！／鰹のたたき食べ比べセット（580g/約4～6人前）
鰹のたたきは「ポン酢」で食べるとイメージをされる方が多いと思いますが、鰹本来の味を楽しめる「塩」だけでなく、以外かもしれませんが「ごまだれ」が良く合います。名物の鰹のたたきに加え、塩・ごまだれをセットにしました。
ポン酢は司オリジナルのゆずぽん酢。ゆず王国土佐の厳選されたゆずをふんだんに使っているため、封を切った瞬間からゆずの爽やかな香りが立ち上がります。鰹のたたきだけでなく残ったポン酢はしゃぶしゃぶ、焼き魚等にもご堪能いただけます。
高知県の室戸沖、水深374ｍから汲み上げた自然塩「室戸海洋深層水塩」。太陽の光が届かない深層水塩は無菌で付着微生物が少なく非常に清浄。また、ミネラル分が豊富に含まれているため、たたきのうまみを一層引き立てます
昆布と鰹だしが効いた秘伝の自家製ごまだれ。鰹とごまだれの相性のよさは、新発見のおいしさです。ご飯の上にのせて鰹丼にして食べるのもオススメです。
Q. 冷凍ですか？
A. はい、冷凍でのお届けです。
Q. 解凍方法は？
A. 冷蔵庫で4〜5時間かけて解凍してください。 お急ぎの場合は、流水解凍で20〜30分かけて解凍してください。 詳しい解凍方法は商品に同梱している「鰹の手引き」か鰹のお召し上がり方ページをご確認ください。
Q. 賞味期限は？
A. 発送日含め30日です。
Q. ギフト対応できますか？
A. はい、対応できます。 御礼、御祝、内祝いなど各種のしをご用意しております。 ご希望の方は購入手続きの際に、 「のし・ギフト包装」からご希望ののしをご選択くださいませ。 また、金額の分かる納品書などは同梱されておりませんのでご安心くださいませ。
Q. 鰹のたたきの「炭火焼き」と「藁焼き」の違いは何ですか？
A. 鰹のたたきには主に「藁焼き」と「炭火焼き」の2つの製法があります。 「藁焼き」は藁を一気に燃やした高温の炎で表面を瞬間的に炙る方法です。藁ならではの香ばしい香りが楽しめるのが特徴です。 一方、「炭火焼き」は炭の安定した火力と遠赤外線で表面を香ばしく焼き上げる製法です。 藁焼きのような強い香りは付かず、鰹本来の旨みや風味をより引き立て、上品な焼き上がりを楽しめます。 どちらが優れていると追うものではなく、香りの個性が異なるため、香りの強さの好みで選ぶのがおすすめです。 土佐料理司では、鰹本来の美味しさを存分に味わっていただきたいという思いから、炭火焼きにこだわっています。1000℃を超える高温の炭火で表面を香ばしく焼き上げることで、表面は香ばしく、中はレアな状態に。炭火ならではの香ばしさと、鮮度の良い戻り鰹の旨みを存分にお楽しみいただけます。
Q. 鰹のたたきの特徴やこだわりは何ですか？
A. 土佐料理司の鰹は、脂がのって美味しいとされる秋口に水揚げされた「戻り鰹」だけを使用しています。 水揚げした鰹のなかでも、特に品質の良い2.5㎏～4㎏の鰹だけを選び、職人がたたきや刺身に最適なものを見極めています。 さらに、市場を介さずに仕入れることで鮮度と品質を維持し、1000℃を超える高温の炭火で一気に焼き上げます。 表面は香ばしく、中はレアな状態に仕上げることで、鰹本来の旨みともちっとした食感をお楽しみいただけます。
