旨い鰹だからこそ塩で頂く。極上鰹ならではの格別な味わい。

焼きたての温かいたたきに塩をふり、豪快にいただく塩たたき。味にごまかしが効かない分、本当に旨い鰹にだけに許された、かつおの本場、土佐ならではの味覚です。シンプルに塩で食べることで、鰹のうまみや食感がダイレクトに感じられる塩たたき。解凍したたたきを、魚用の焼網に乗せて、コンロで数秒炙ってから添付の塩をふり、なじんできたところでお召し上がりください。

鰹のたたき３つのこだわり

こだわりポイント１

手間でも貫く、一本釣りポリシー

魚体や生態系を傷つけない一本釣りで、鮮度保全も万全。身の引き締まった極上の食感は司の鰹ならではの味わいに。

こだわりポイント２

光る！職人の目利き。

魚一番おいしいとされる鰹のサイズは2.5㎏～4.5㎏。その中から、たたきに最も適した鰹を選別しています。

こだわりポイント３

鰹の本来のうまみが活きる
炭火焼製法

専門店の板場ならではの炙り技を使用した炭火焼で皮目はパリッと香ばしく。