幻の柑橘 直七すだち
幻の柑橘 直七すだち

「直七すだち」とは

「直七すだち」は香酸柑橘の一種で、高知県の南西に位置する宿毛(すくも)市で主に栽培されています。一風かわった名前の由来は、魚の行商人「直七さん」が魚にかけるととても美味しいと、皆にすすめたことから名がついたとされています。

高知県

宿毛の大変温暖な気候の中、太陽の恵みをたっぷり浴びて育つ直七は、オーガニック製法で認められた農薬のみを使用して栽培されており、樹齢200年以上と言われる古木にも、秋になるとたくさんの実がつきます。他の柑橘類と比べ生産量が少なく、市場にあまり出回っていないことから「幻の柑橘」と言われています。

直七すだちの特徴

他の柑橘との違い

「直七すだち」は柚子やレモンに比べ香りも控えめですが、爽やかで軽やかな風味が持ち味です。酸味、甘み、苦味のバランスが良く、「ピュア」で「ナチュラル」な味わいが特徴です。

直七すだち 他の柑橘との違い
高知県 宿毛湾 風景
土佐料理「司」と直七すだちの出会い

上質な魚を求めて宿毛湾を訪れていたある日、紹介されたのが地元の木々に実っていた「直七すだち」。当時「直七すだち」を生産している農家は少なく、あまり知られていない「直七すだち」はまさに幻の柑橘でした。プロの料理人でも、これまで出会ったことのなかったその優しい味わいに深く感動し、さっそく料理やドリンクのレシピに取り入れたのが、私たちと「直七すだち」との出会いです。

翌年には「直七搾汁工場」の竣工式にも参加し、「土佐料理 司 ゆずポン酢」の原料に採用。いち早く加工食品の商品開発に取り組みました。高知県の一次産業を応援し、「直七すだち」のおいしさをもっと、世の中に広めていきたいとの想いから、「直七すだち」の販売をスタートします。

司 契約農園

直七すだちを使用したお料理とドリンク

「直七すだち」は柚子やカボスよりも酸味がまろやかで、様々な料理やドリンクに多用できます。魚や肉、野菜などのどんな食材とも相性が良く、地元高知県では古くから食酢として親しまれてきました。その万能性は、日本料理はもちろんフレンチやイタリアンの料理人から、最も注目を集めている青果の一つです。

大正6年創業の土佐料理 司でも名物の「鰹の塩たたき」には欠かすことのできないアクセント。鰹のうまみや食感がダイレクトに感じられる塩たたきに「直七すだち」の程よい酸味が鰹たたきのうまみを一層引き立てます。

また、ビタミンCを豊富に含んだ「直七すだち」をサワーやハイボール、紅茶などに注ぐとスッキリとした味わいになり、疲労回復の効果も期待できます。東京の土佐料理専門店 祢保希(ねぼけ)では最もファンが多いドリンクが「直七すだちサワー」です。スッキリとしていて飲みやすく、フレッシュな果肉感が大変人気です。

直七すだちはお酒と相性抜群

直七すだち
サワー

・直七すだち 適量
・焼酎 45ml・炭酸 適量

東京の土佐料理専門店 祢保希(ねぼけ)で最もファンが多いドリンクが「直七すだちサワー」です。スッキリとしていて飲みやすく、フレッシュな果肉感が大変人気です。

直七すだち
ハイボール

・直七すだち 適量
・ウイスキー 30ml・炭酸 適量

「直七すだち」の爽やかな香りと心地よい酸味、ほのかな苦みを封じ込めた、のどごし爽快な大人のハイボールに仕上がります。

製品のご紹介

直七すだち果汁

直七すだち果汁[100ml]

香酸柑橘の中で酸味が最もまろやかで、「ピュア」「ナチュラル」な味わいが特徴。果汁をたくさん含んでいるため、他の柑橘類と比べて搾汁率が高く、料理やドリンクの割材として様々なシーンで活躍します。収穫したその日のうちにHACCPの認証を受けた工場で搾汁を行い直七本来の味を保つよう密閉冷凍し販売しています。

業務用製品のご紹介

直七すだち果汁 [100ml][1kg][20kg]

直七すだち果汁 100ml 製品概要

JANコード  4510308400311
商品サイズ 縦45×横45×高さ120
ケース入数 12本
ケースサイズ 縦230×横185×高さ120
賞味期限 常温 180日
流通温度帯 常温

直七すだち果汁 1kg 製品概要

JANコード  4510308400328
商品サイズ 縦60×横110×高さ195
ケース入数 12本
ケースサイズ 縦320×横360×高さ195
賞味期限 冷凍 3年間
流通温度帯 冷凍

直七すだち果汁 20kg 製品概要

JANコード  4510308400335
商品サイズ 縦290×横300×高さ300
ケース入数 1本
ケースサイズ 縦290×横300×高さ300
賞味期限 冷凍 3年間
流通温度帯 冷凍

直七すだち(果実) [1kg][10kg][20kg]

9月から11月にかけて収穫が行われます。手間を惜しまないこだわった製法で栽培された「直七すだち」は皮が薄く、艶やかに育ちます。さらに種が少なく、果汁をたっぷりと含んでいます。ピュアで優しい酸味は、料理との相性も抜群。多くの料理人からも信頼は厚く、近年は和食だけでなく、有名フレンチレストランや有名ホテルの料理でも使用されるようになりました。海外でもスイーツの材料として注目を置かれています。

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直七すだち 1kg