鰹のたたきの美味しいお召し上がり方｜【公式通販】土佐料理司[つかさ]・祢保希[ねぼけ]

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鰹のたたきの美味しいお召し上がり方

2024.09.6

土佐料理を代表する鰹のたたき。新鮮な一本釣り鰹を炭火焼きでパリッと炙りました。
高温で一気に焼き上げることで、鰹の旨味をギュッと閉じ込めた鰹のたたきは
皮目はパリッと、中はもっちり。
土佐流に豪快に厚めに切るのがおすすめです。

◇鰹のたたきのお召し上がり方

1.まず、解凍

真空包装からお皿に出してラップをかけずに、冷蔵庫で4～5時間かけて解凍。
芯が少し残るぐらいが、鰹を切りやすい頃合い。
解凍後、直火で軽く炙るのもおすすめ。
※お急ぎの場合は、真空包装のまま流水で20分～30分解凍。

2.さあ、仕上げ

皮目を上にして、右端から切る。厚さは約1㎝。
一筋に小さじ1の塩とゆずポン酢をかけ、手でたたいて味をなじませる

3.薬味あれこれ

スライスした玉ねぎやにんにく、刻みねぎ、青じそなどお好みの野菜を千切り、
おろし生姜などお好みの薬味を添えて。
ゆずポン酢でどうぞ。

鰹のたたきをもっと美味しく！総料理長が教える裏技をご紹介してます。